حلويات الشوكولاتة والبرالين
هذه هي الحلوى الثانية التي أتناولها، وهي أعجوبة خالصة أصبحت الآن واحدة من كعكاتي المفضلة. بالطبع، هذه الحلوى تتطلب القليل من العمل والتنظيم ولكن لا شيء سيئ للغاية (نعم، ربما باستثناء طلاء المرآة).
حلوى برالين الشوكولاتة هذه عبارة عن مزيج لذيذ من القوام والنكهات: داكواز مغطى بحلوى البرالين المقرمشة، شوكولاتة الحليب الكريمية، بسكويت داكواز ثانٍ وأخيرًا موس برالين لذيذ. وفوق كل ذلك، طلاء مرآة بالشوكولاتة.
تعديل بتاريخ 10/04/19: لقد قمت للتو بإعداد هذه الحلوى والتي أعتقد أنها واحدة من أولى الحلويات على المدونة. عندما رأيت الصورة القديمة، قلت لنفسي إنني تقدمت خلال 5 سنوات! 😀 لذلك أغتنم هذه الفرصة لتحديث الوصفة بصور جديدة وتعليمات إضافية.
>> لبرواز مقاس 24×17 سم وارتفاع 6 سم
لزينة مرآة الشوكولاتة (يمكن تحضيرها مسبقاً):
120 غرام من الماء
150 غرام من السكر
50 جرامًا من مسحوق الكاكاو غير المحلى
100 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
10 غرام من الجيلاتين
60 جرام من الماء (لترطيب الجيلاتين)
قم بترطيب الجيلاتين في الماء.
ضع المكونات الخمسة الأولى في قدر واخلطها بالمضرب.
يُغلى كل شيء لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه واخلطه باستخدام خلاط يدوي.
فيلم في الاتصال وتوضع جانبا لتبرد.
حلويات الشوكولاتة بالبرالين
حلويات الشوكولاتة بالبرالين
لدكواز البندق:
6 بياض بيض
60 غرام من السكر
130 جرام من مسحوق البندق
130 غرام من السكر البودرة
40 غرام من الدقيق
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية.
يخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى الحصول على قوام المرنغ.
نخل السكر البودرة والدقيق ومسحوق البندق وخلطهم بدقة مع بياض البيض.
ضعي قطعتين من البسكويت (أكبر من حجم الإطار) على ورقتي خبز مغطى بورق الخبز واخبزيهما لمدة 5 إلى 7 دقائق (يجب أن يكون الداكواز جافًا عند اللمس وذهبيًا قليلاً).
دعها تبرد على الرف.
لحلوى البرالين المقرمشة:
9 عبوات صغيرة من كريب الدانتيل
200 جرام من شوكولاتة البرالين
40 جرام من البرالين
نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.
قم بتفتيت كريب الدانتيل وأضف إليه حلوى البرالين.
ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة واخلطي كل شيء جيدًا.
وزعيها في طبقة رقيقة على واحدة من قطعتي بسكويت الداكواز. لا تكن مثلي، فأنا أضع طبقة سميكة جدًا من المقرمشات. ثم ضع كل شيء في الثلاجة.
لكريمة الشوكولاتة بالحليب:
150 غرام من الحليب
150 غرام من الكريمة السائلة
3 صفار بيض
60 غرام من السكر
150 جرام من شوكولاتة الحليب
تسخين الكريمة والحليب في قدر.
في هذه الأثناء، في وعاء السلطة، اخفقي الصفار والسكر حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض.
عندما يصبح خليط الحليب والكريمة ساخنًا، اسكبيه في وعاء السلطة واخلطيه جيدًا ثم أعيدي كل شيء إلى القدر.
اتركيه حتى يصبح سميكًا دون أن يغلي مع التحريك المستمر (وهذا ما نسميه "الطبخ"، دون أن تتجاوز درجة الحرارة 85 درجة مئوية).
في وعاء آخر، قومي بتقطيع شوكولاتة الحليب إلى قطع.
نسكب الكاسترد فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة. يغطى لبضع لحظات ثم يخلط بلطف. امزجيها بالخلاط اليدوي للحصول على خليط متجانس.
تُسكب شوكولاتة الحليب الكريمية على طبقة البرالين المقرمشة بسمك سنتيمتر صغير ثم تُغطى بقطعة بسكويت الداكواز الثانية. اضغطي برفق وضعي كل شيء في الثلاجة أثناء تحضير موس البرالين.
لموس البرالين:
4 صفار بيض
80 غرام من السكر
300 غرام من الحليب
140 جرام من شوكولاتة البرالين
300 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
6 جرام جيلاتين (3 ورقات)
تليين أوراق الجيلاتين في الماء البارد.
في وعاء السلطة، قم بسلق الصفار مع السكر.
في طريقة أخرى، قومي بتكسير حلوى الشوكولاتة إلى قطع.
يُغلى الحليب ويُسكب فوق الصفار على عدة دفعات حتى لا ينضج الصفار. نتركه ليطهى مثل الكاسترد دون أن يغلي مع التحريك المستمر.
نسكب محتويات القدر فوق قطع الشوكولاتة. يغطى لبضع دقائق ثم يخلط بلطف.
أضف الجيلاتين المصفى. دعها تبرد تماما.
اخفقي الكريمة السائلة بالكامل مع الكريمة المخفوقة الناعمة ثم أدمجيها بلطف مع الخليط السابق.
نسكب موس البرالين على البسكويت الثاني، ونمزجه جيدًا باستخدام ملعقة، ونضع كل شيء في الثلاجة طوال الليل.
الحلوى بلدي عالية جدا. للحصول على كمية كافية من موس البرالين، كان علي استخدام رودويد يكون ارتفاعه أكبر من ارتفاع الإطار (يبلغ ارتفاع رودويد 6 سم بينما يبلغ ارتفاع إطاري 4.5 سم). ولذلك فمن الطبيعي أن تبرز الرغوة من الإطار، ولكن إذا تم وضعها بشكل جيد، فلن تتسرب.
حلويات الشوكولاتة بالبرالين
لتزيين حلوى البرالين بالشوكولاتة:
قم بتدفئة طلاء المرآة إلى درجة حرارة حوالي 28-30 درجة مئوية.
أخرج الحلوى من الفريزر وأزل الإطار. ثم ضعه على الرف، حيث يتم وضع الرف على طبق أو طبق حتى تتمكن من جمع الفائض.
اسكبي الكريمة بعناية حتى تغطي الحلوى بالكامل.
أخرج الحلوى من الشواية. للتزيين، قمت بإذابة القليل من الشوكولاتة الداكنة وباستخدام مخروط، حركته ذهابًا وإيابًا ثم وضعت القليل من حبات البندق.
قم بقص الحواف (قص حواف الحلوى لتكشف عن الداخل) للحصول على تجميع أنيق. ضعيها في طبق التقديم.
دع ذوبان الجليد في الثلاجة. يستغرق حوالي 5 إلى 6 ساعات من إزالة الجليد على الأقل.