2- قومى بازلة العنق والاوراق واغسلى الزيتون جيدا
3- قومى بوضع الزيتون على لوح تقطيع وعمل ثلاثة شقوق فى كل حبة زيتون بالسكينة
4- قومى بوضع عشرة اكواب من الماء فى وعاء وقومى باضافة نصف كوب من الملح وانقعى الزيتون بة
5- قومى بتغير الماء المالح يوميل لمدة عشرة ايام
6- قومى بتذوق زيتونة فى اليوم الاخير اذا اختفت منها المرارة تكون جاهزة للتخليل
وان لم تختفى المرارة منها انقعيها فى الماء المالح مجددا حتى اختفاء المرارة
مرحلة التخليل
7- قومى بوضع مقدار10 اكواب من الماء وضعى كوبا من الملح الخشن وكوبا من الخل
8- قومى بترك هذا المزيج يغلى
9 – قومى بوضع الزيتون فى اوعية واضيفى بين طبقات الزيتون قطع من الليمون الحامض
10- قومى بسكب المزيج المحضر فوقة
11- قومى بترك الاوعية لمدة ثلاث او اربعة اسابيع